Estudiantes del IPN crean merengue a base de pulque con beneficios probióticos

Estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) usaron el Pulque para elaborar un merengue que incida en el cuidado de la salud de los mexicanos, porque es un producto probiótico.

Rodrigo Emmanuel Arroyo González, Daniel Dorado Guido, Juan Carlos González Díaz y Fernando González Ramírez, son autores del postre que ayuda a eliminar microorganismos como Escherichia coli y del tipo Enterobacterias que causan infecciones diarreicas.

Uno de los inventores explicó que la capacidad que tienen estas bacterias de inhibir bacterias patógenas que se suelen alojar en el sistema digestivo, como puede ser Escherichia colí, Enterobacterias y todas estas.

Y, dijo, pues otras propiedades que tiene el pulque es que es muy alto en proteínas, también estas gomas, estos azúcares complejos le dan cierta viscosidad también ayudan a estabilizar nuestro producto. el merengue por definición es una espuma de clara de huevo estabilizada y pues el pulque nos ayuda a estabilizarla y darle un poco más de volumen.

Señalaron que además de ser un producto rico en minerales, aminoácidos, enzimas y vitamina C, el pulque es una rica fuente de bacterias con potencial probiótico que ayudan a inhibir organismos patógenos causantes de enfermedades gastrointestinales. Por ello,

Las propiedades del postre elaborado por los alumnos de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) se sustenta en resultados de estudios científicos en torno a las propiedades probióticas del pulque, realizados desde hace varios años por la investigadora de ese plantel, Yadira Rivera Espinoza.

Luis Serieys
Capital Media/@EfektoNoticias